Tofu i przetwory sojowe

Tofu – „serek sojowy”, otrzymywany z mleka sojowego. Produkt niskokaloryczny, bogaty w białko. Można uzyskać tofu w postaci miękkiej i twardej. Jest używane do wielu potraw (pieczenie, pasty, lody, itp.).

Tempeh – gotowane, sfermentowane ziarna soi, związane w zwartą masę włóknistą grzybnią. Zazwyczaj spożywa się smażone. Jedno z najbogatszych wegetariańskich źródeł witaminy B12.

Miso – specjalnie sfermentowane ziarna soi (nieraz z dodatkiem pszenicy). Zawiera mikroorganizmy i aminokwasy, wspomagające proces trawienia w jelitach. Oczyszcza organizm z substancji toksycznych. Przyprawa do zup, sosów, past.